تاریخچه اسکندر کباب

اسکندر کباب (Iskender Kebab) یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه‌ای است که ریشه آن به اواخر قرن ۱۹ میلادی بازمی‌گردد. این غذا نام خود را از اسکندر افندی گرفته است، آشپزی از شهر بورسا در ترکیه که در حدود سال ۱۸۶۷ آن را ابداع کرد.

ریشه و تاریخچه

اسکندر افندی فرزند یک قصاب بود و تصمیم گرفت روش جدیدی برای سرو گوشت ابداع کند. او گوشت بره را به‌صورت ورقه‌های نازک بریده، آن را روی یک سیخ عمودی (که امروزه به عنوان دونر کباب شناخته می‌شود) قرار داد و سپس آن را به آرامی کباب کرد. گوشت پس از پختن، به‌صورت برش‌های نازک روی نان پیده (یک نوع نان سنتی ترکی) قرار داده می‌شد، سپس سس گوجه‌فرنگی مخصوص، ماست، و کره داغ به آن اضافه می‌شد.

محبوبیت و گسترش

این غذا ابتدا در شهر بورسا سرو می‌شد، اما به‌سرعت محبوب شد و در سراسر ترکیه گسترش یافت. امروزه اسکندر کباب یکی از نمادهای آشپزی ترکیه است و در رستوران‌های سنتی و مدرن این کشور سرو می‌شود.

ویژگی‌های خاص اسکندر کباب

استفاده از گوشت بره یا گوساله با کیفیت بالا

ترکیب آن با نان پیده نرم و سبک

سس گوجه‌فرنگی خوش‌طعم که روی کباب ریخته می‌شود

اضافه شدن ماست که طعمی ملایم و متمایز ایجاد می‌کند

کره ذوب‌شده که عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد

اسکندر کباب در دنیای امروزی

با اینکه این غذا هنوز هم در بورسا به‌عنوان یکی از بهترین نمونه‌های آن سرو می‌شود، اما امروزه در بسیاری از کشورها نیز طرفداران خود را دارد و در رستوران‌های ترکی در سراسر جهان یافت می‌شود.